Queso vegano curado

Para muchos, el queso es uno de los motivos por los que no dar el paso a una dieta vegana. Y no es de extrañar, solemos comer queso prácticamente con todo; como snack, en bocadillos, en ensaladas, con la pasta, de base en la pizza, en canelones y lasañas, tartas de queso, etc.

Hoy os traigo la receta del mejor queso vegano curado que he hecho hasta ahora. Un punto a favor de esta receta es que se trata de un queso vegano sin cápsulas de probióticos. Es muy sencillo de elaborar y se necesitan solo 4 ingredientes. Este queso tiene justo 1 mes de curación pero puedes consumirlo antes si no lo quieres tan curado o esperar más tiempo si prefieres un sabor más intenso (no más de un mes y medio).

Nutricionalmente no se asemeja al queso curado tradicional de leche: contiene más kcal por gramos provenientes de los anacardos (hay que tener en cuenta que este queso de anacardos nos saciará antes y comeremos menos cantidad que si fuera queso de vaca u oveja, por lo que no nos debería preocupar demasiado este aporte extra). En cambio cuenta con menos cantidad de grasa saturada. A continuación tienes los valores nutricionales del queso vegano y queso tradicional:

Valores nutricionales del queso de oveja curado (por 100 g):
Energía: 481 kcal   Grasas: 40,6 g  (las cuales Saturadas: 29,9 g)   Proteínas: 27,5 g

Valores nutricionales del queso vegano de anacardos (por 100 g):
Energía: 535,1 kcal   Grasas: 39,3 g  (las cuales Saturadas: 7,93 g)   Proteínas: 16,95 g

El ingrediente más extraño de esta receta (que desde el boom de la comida japonesa ya no lo es tanto) es el miso. Se trata de una pasta aromatizada fermentada elaborada principalmente con semillas de soja y/o cereales como el arroz, el trigo o la cebada y sal marina. Para beneficiarnos de sus propiedades, el miso ha de ser no pasteurizado. Este proceso mata los microorganismos vivos (probióticos) que, además de ser beneficiosos para nuestra salud intestinal, harán que nuestro queso vegano fermente aportándole su sabor característico.

Puedes encontrar miso blanco sin pasteurizar en sitios especializados como herbolarios o tiendas de alimentación oriental. También lo puedes comprar online, por ejemplo este miso blanco.

Te animo a que pruebes esta receta y, aunque no sea un básico en la cocina, de vez en cuando disfrutes de un queso vegano curado de anacardos.

¡Espero que te guste!

Prep. time: 10 min   |   Curación 1 mes   |   Ración: 150 g
INGREDIENTES

150 g de anacardos naturales/en crudo
1 c/c de miso blanco (Shiro) sin pasteurizar
2 c/s de levadura nutricional o de cerveza
Pizca de sal sin yodar
Utensilios: molde redondo pequeño, tupper de cristal, papel film y papel de horno o una gasa fina.

PROCEDIMIENTO

DÍA 1

1. Deja en remojo los anacardos para activarlos al menos 8 horas o toda la noche a temperatura ambiente. Pasado el tiempo, escúrrelos y acláralos bien. Verás que habrán aumentado su tamaño, utiliza un recipiente grande.

DÍA 2

2. En un procesador de alimentos o batidora potente, introduce los anacardos activados y el resto de ingredientes y procesa hasta obtener una masa fina y cremosa. Puedes añadir una cucharadita de agua para ayudar a batir (IMPORTANTE que no te pases con la cantidad de agua, luego costaría más de curar y si está demasiado húmedo puede aparecer moho). Puedes tardar entre 5 y 10 minutos, el tiempo depende de la potencia del aparato que utilices.

3. Pasa la mezcla a un recipiente de cristal para la fermentación del miso. Cubre el recipiente con papel film (importante que quede bien sellado para que no entre aire, no valdría con la tapa del recipiente) y déjalo 24 horas a temperatura ambiente (máximo 30 horas). La temperatura ideal para la fermentación oscila entre los 20º y 25º. En invierno puedes dejar el recipiente dentro del horno apagado, en verano quizás no necesites esperar las 24 horas para su fermentación.

DÍA 3

4. Retira la masa del recipiente y rellena el molde que dará forma al queso. El molde debe estar cubierto con papel film o una gasa fina para después poder desmoldar mejor. Aplasta bien la masa para que adquiera la forma redonda del molde, puedes ayudarte de una espátula para que la parte superior quede bien plana. Cubre el queso con el mismo papel film.

5. Introduce el molde en la nevera y ves dándole la vuelta cada día sin retirar el papel film para que vaya curando igual por ambos lados.

DÍA 10 hasta DÍA 20 – 30

6.  Si has optado por el papel film para curar el queso, es momento (día 10) de pasar al papel de horno (si lo has hecho con la gasa puedes seguir con la misma o utilizar una nueva). Envuelve el queso vegano en papel de horno y sigue dándole vueltas cada día hasta que obtengas el grado de curación que desees. Yo lo dejé justo un mes, dependerá de lo curado que lo quieras y de la paciencia que tengas para no caer en la tentación de comerlo antes. ¡Listo!

NOTAS:

  • La sal debe ser sin yodo para no matar los probióticos del miso.
  • Así mismo, el miso debe ser sin pasteurizar para conservar sus probióticos.
  • Si utilizas otro tipo de miso que no sea el blanco (shiro), el resultado final será un queso más oscuro. El sabor también puede cambiar ligeramente.
  • Puedes rebozarlo en pimentón rojo o hierbas aromáticas para darle un sabor diferente. También puedes añadir otros condimentos a la masa (paso 4), por ejemplo, ajo en polvo o pimienta en grano.
  • Prepara varios quesos a la vez para ir teniendo siempre en la nevera y no tener que esperar a que se curen.

Si quieres más ideas de recetas de aperitivos veganos, te dejo algunas aquí:

23 Comments

  1. Hola. Tengo dudas con la curación: puede ser fuera de nevera sobre una rejilla a una temperatura de 20 grados volteandolo a diario?. Y, si es en nevera, no hay que voltearlo periódicamente?. Gracias

    1. ¡Hola Joseba! Pasados los dos días fuera de nevera, es mejor meterlo, de esta manera evitar que salga moho. En la nevera también hay que irlo volteando. Ya me contarás como te queda 🙂

      1. ¡Hola! El miso es muy importante en la receta, pero si quieres reemplazarlo, hazlo por probióticos acidophilus o también se prepara con rejuvelac. Personalmente la opción del miso para mí es la mejor. Gracias 🙂

  2. Hola ktal??feliz navidad a todo esto.Acabo de quitar el peso para darle la forma ya de queso y mi duda es si tiene que seguir con la bolsa de tela puesta?muchas gracias y ya te contaré.Tienes instagram asi cuando lo acabe te etiquetare

  3. Hola Carol! Si los guardas con una tela curarán antes que si los dejas en un tupper cerrado herméticamente. Si quieres hacer varios y que aguanten más tiempo, mejor dejarlos en un tupper. Gracias por tu comentario 🙂

      1. Cuando dices sin que entre aire quiere decir que tiene que estar tapado con un recipiente tipo tupper? En la receta había entendido que solo tenía que cubrirlo con una tela.
        Gracias

  4. hola! muchas gracias por compartir vuestra receta de queso, la hice en casa pero cuando llevaba una semana en la nevera, en chacharro de cristal tapada con una tela… se le habia hecho moho blanco … sabeis por que puede haber pasado esto?

    1. Gracias!! Pues la base del queso son los anacardos, y su contenido en ácidos grasos monoinsaturados (por 100 g de anacardos; 43,8 g son grasas de las cuales 23,80 g son monoinsaturadas), sugiere actividad que disminuye las LDL y el colesterol, y lo mismo con todos los frutos secos. Por lo cual considero que sí lo podrías consumir, pero mejor que consultes siempre con un profesional.

      1. muchas gracias, es que me encanta el queso y ahora no lo como y este se le ve espectacular probare hacerle, un saludo.

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