Queso vegano curado

Para muchos, el queso es uno de los motivos para no pasarse a una dieta vegana. Y es que comemos queso casi con todo; como snack, en bocadillos, en ensaladas, con la pasta, en pizza, canelones y lasañas, tartas, postres, etc.

Hoy os traigo la receta del mejor queso vegano curado que he hecho hasta ahora. Es muy sencilla y se prepara con sólo 4 ingredientes. Este queso tiene justo 1 mes de curación.

Nutricionalmente no se asemeja al queso curado de rumiante, tiene más kcal provenientes de los anacardos (hay que tener en cuenta que este queso de anacardos nos saciará antes y comeremos menos cantidad), pero en cambio cuenta con menos cantidad de grasa saturada y más proteína.

Valores nutricionales del queso de oveja curado (por 100 g):
Energía: 481 kcal   Grasas: 40,6 g  (las cuales Saturadas: 29,9 g)   Proteínas: 27,5 g

Valores nutricionales del queso vegano de anacardos (por 100 g):
Energía: 988,2 kcal   Grasas: 73,5 g  (las cuales Saturadas: 12,5 g)   Proteínas: 41,8 g

El ingrediente más extraño (que desde el boom de la comida japonesa ya no lo es tanto) de esta receta es el miso. Se trata de una pasta aromatizada fermentada hecha principalmente con semillas de soja y/o cereales como el arroz, el trigo o la cebada y sal marina. Para beneficiarnos de sus propiedades, ha de ser no pasteurizada.

 

Prep. time: 10 min   |   Cook time: curación 1 mes   |   Raciones: 200g
INGREDIENTES

150 g de anacardos naturales
1 c/c de miso blanco
1 c/s de levadura nutricional
Pizca de sal

PROCEDIMIENTO

1. Deja en remojo los anacardos para activarlos al menos 8 horas o toda la noche. Enjuágalos bien y escúrrelos. Verás que habrán aumentado su tamaño.

2. En un procesador de alimentos o batidora potente, introduce los anacardos activados y el resto de ingredientes hasta que quede una masa homogénea y cremosa. Puedes añadir una cucharadita de agua para ayudar a batir.

3. Pasa la mezcla a una tela para leches vegetales o envuélvala con una gasa o muselina. Haz un nudo y déjala colgando encima de un bol o coloca un peso encima para que suelte todo el líquido. Lo dejamos reposar y escurrir unas 24 horas.

4. Retira el peso y dale forma al queso con las manos o con un aro. Déjalo curar tapado a temperatura ambiente unas 24 horas más sobre un plato con una servilleta para que siga absorbiendo la humedad. A la mitad del tiempo dale la vuelta para que cure igual por ambos lados.

5. Seguidamente lo dejamos en la nevera cubierto con un trapo finito o en un recipiente hermético para que siga curando y dándole la vuelta queda una o dos veces al día. Yo lo dejé justo un mes, dependerá de lo curado que lo quieras y de la paciencia que tengas para no caer en la tentación de comerlo antes.

Consejo: haz varios quesos a la vez para ir teniendo siempre en la nevera y no tener que esperar a que se curen. 

queso vegano

 

¿Has hecho la receta? ¡Cuéntame cómo te ha quedado! Deja un comentario abajo o comparte una fotografía en Instagram con el hashtag #esoquecomemos

21 Comments

    1. Gracias!! Pues la base del queso son los anacardos, y su contenido en ácidos grasos monoinsaturados (por 100 g de anacardos; 43,8 g son grasas de las cuales 23,80 g son monoinsaturadas), sugiere actividad que disminuye las LDL y el colesterol, y lo mismo con todos los frutos secos. Por lo cual considero que sí lo podrías consumir, pero mejor que consultes siempre con un profesional.

      1. muchas gracias, es que me encanta el queso y ahora no lo como y este se le ve espectacular probare hacerle, un saludo.

  1. hola! muchas gracias por compartir vuestra receta de queso, la hice en casa pero cuando llevaba una semana en la nevera, en chacharro de cristal tapada con una tela… se le habia hecho moho blanco … sabeis por que puede haber pasado esto?

      1. Cuando dices sin que entre aire quiere decir que tiene que estar tapado con un recipiente tipo tupper? En la receta había entendido que solo tenía que cubrirlo con una tela.
        Gracias

  2. Hola Carol! Si los guardas con una tela curarán antes que si los dejas en un tupper cerrado herméticamente. Si quieres hacer varios y que aguanten más tiempo, mejor dejarlos en un tupper. Gracias por tu comentario 🙂

  3. Hola ktal??feliz navidad a todo esto.Acabo de quitar el peso para darle la forma ya de queso y mi duda es si tiene que seguir con la bolsa de tela puesta?muchas gracias y ya te contaré.Tienes instagram asi cuando lo acabe te etiquetare

  4. Hola. Tengo dudas con la curación: puede ser fuera de nevera sobre una rejilla a una temperatura de 20 grados volteandolo a diario?. Y, si es en nevera, no hay que voltearlo periódicamente?. Gracias

    1. ¡Hola Joseba! Pasados los dos días fuera de nevera, es mejor meterlo, de esta manera evitar que salga moho. En la nevera también hay que irlo volteando. Ya me contarás como te queda 🙂

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