canelones veganos

Estos canelones veganos con bechamel vegana de setas y soja texturizada son una opci├│n genial para ocasiones especiales o como plato principal para preparar en una Navidad vegana.

C├│mo cocinar canelones con bechamel veganos

El origen de los canelones lo encontramos en la cocina italiana. Se trata de una pasta ancha en forma rectangular la cual se enrolla formando un cilindro (de aqu├ş proviene el nombre en italiano). El canal├│n se rellena tradicionalmente con carne picada, pescado, verdura, reques├│n o espinacas.

Los canelones con bechamel tambi├ęn son un plato t├şpico de la cocina catalana debido al intercambio cultural que hubo entre Catalunya y el sur de Italia a ra├şz de la relaci├│n y trato comercial entre ambos.

Los canelones de Sant Esteve (festividad del 26 de diciembre) o catalanes, se preparan con carne asada. Para la versión de canelones veganos de los mismos, en esta receta fácil he sustituido la carne animal por soja texturizada y, además, les he añadido diferentes variedades de setas para aportar un sabor especial.

Canelones con soja texturizada

La soja texturizada es una prote├şna que se obtiene mediante el proceso de extrusi├│n de la harina desgrasada de soja, la cual se obtiene principalmente como subproducto de la extracci├│n de aceite de soja. La mitad de su peso en seco, que es como se comercializa, es prote├şna vegetal completa. Un alimento muy interesante para incluir en dietas veganas y vegetarianas o cualquier tipo de dieta.

Receta de canelones veganos con bechamel de setas

Recuerda mirar en el etiquetado de las setas el origen de ├ęstas para evitar as├ş comprar productos que han recorrido m├ís kil├│metros de la cuenta para llegar a nuestro plato. Comprando setas con origen Espa├▒a y de temporada cuidamos del planeta. 

¡Espero que los disfrutes!

Prep. time: 20 min   |   Cook time: 35 min   |   Raciones: 12 uds. (4 personas)
INGREDIENTES

100 g de setas shiitake
100 g de champi├▒ones Portobello
100 g de g├şrgolas o champi├▒├│n ostra
100 g de champi├▒ones
50 g de soja texturizada fina (peso en seco)
200 ml de caldo vegetal o agua
12 placas de canel├│n
500 ml de bebida vegetal de soja (sin az├║car a├▒adido)
2 cucharadas de harina de trigo
1 cebolla
1 cucharadita de nuez moscada
Pimienta negra
Aceite de oliva VE
Sal
Toppings: piment├│n dulce, margarina, levadura nutricional.

PROCEDIMIENTO

1. Sigue las instrucciones de preparaci├│n de las placas para canel├│n (hervir o remojo). Reserva.

2. En una olla con un poco de aceite de oliva y sal, pocha media cebolla troceada. Una vez queda transparente, a├▒ade la harina, remueve bien y coc├şnala 2 minutos a fuego medio (este paso har├í que la harina no sepa a crudo). Vierte la bebida vegetal poco a poco a la olla sin dejar de remover hasta conseguir el espesor que desees (una vez enfriada se vuelve m├ís espesa). A├▒ade la nuez moscada. Pasa la mezcla a un vaso de batidora y bate hasta que quede una bechamel vegana fina. Reserva.

3. Dora la soja texturizada deshidratada en una sart├ęn con un poco de aceite de oliva. Vierte el caldo vegetal y deja que la soja se hidrate con el fuego medio. Salpimienta al gusto. Reserva.

4. Carameliza la media cebolla restante con un poco de aceite de oliva y sal. Limpia y lamina las setas. Coc├şnalas a la sart├ęn unos 10 minutos a fuego medio alto o hasta que se evapore el agua que han soltado. Salpimienta al gusto. A├▒ade la soja texturizada y mezcla para que se integre.

5. Pasa el relleno a un bol grande, añade 2 cucharadas de bechamel y mezcla. Para que la masa quede más compacta y sea más fácil formar el canelón, puedes triturar levemente la mezcla con una batidora de mano.

6. Pon una cucharada del relleno en cada l├ímina de canel├│n y enrolla. Coloca los canelones en una bandeja para horno y c├║brelos con la bechamel. Espolvorea por encima piment├│n dulce y levadura nutricional. A├▒ade tambi├ęn por encima peque├▒os trozos de margarina bien repartidos por la bandeja. Hornea entre 5 y 10 minutos a 220┬║ y ┬ílisto!

NOTA: Puedes preparar el relleno ├║nicamente con setas o sustituir la soja texturizada por otra prote├şna vegetal como seit├ín o tofu desmenuzados. Tambi├ęn queda muy bien a├▒adir nueces troceadas a la masa. Puedes a├▒adir queso vegano tipo mozzarella por encima para gratinar.

La despensa de esta receta

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