Panellets veganos con boniato

Los panellets son un dulce tradicional del día de Todos los Santos en Cataluña, Aragón, Baleares y el País Valenciano datados del s.XVIII. Consiste en un mazapán (almendra y azúcar), al que posteriormente se le ha añadido patata o boniato, y que en su forma más popular va recubierto de piñones, pero existen diversas versiones. 

Según el sello de Especialidad Tradicional Garantizada, para la elaboración de los panellets, únicamente se puede utilizar como ingredientes: almendras peladas granuladas, azúcar y claras de huevo. Se prohibe la adición de fécula (patatas o boniatos), manzana, conservantes y colorantes.

Como vemos, su receta tradicional incorpora huevo, pero vamos a prescindir de él para hacer nuestra versión de panellets veganos caseros, que nada tienen que envidiar a los tradicionales.

Puedes variar la porción patata/boniato a tu gusto. Contra más patata, más suaves quedan y más se aprecia el gusto de la almendra, pero a mi el boniato me encanta 😉

Prep. time: 20 min   |   Cook time: 25 min   |   Raciones: 34 uds.
INGREDIENTES

1 taza de boniato asado
½ taza de patata asada
1 y ½ taza de almendra molida
1 c/c de esencia de vainilla
2 c/s de sirope de agave (cantidad al gusto)
1 taza de coco rallado
2 c/s de cacao puro en polvo
3 onzas de chocolate fondant +85%
½ taza de piñones

PROCEDIMIENTO
  1. Asa el boniato y la patata en el horno con la piel. Cuando estén hechos, déjalos enfriar un poco para pelarlos mejor.
  2. Aplasta el boniato y la patata con un tenedor y mézclalos hasta que se integren. Añade a la mezcla la almendra molida, el sirope de agave y la esencia de vainilla al gusto (usa las manos, es más fácil 🙂 ). Separa la masa en tres partes iguales para elaborar cada variedad de panellet.
  3. Para los panellets de coco, añade media taza de coco rallado a la masa. Haz bolitas con las manos y rebózalas con más coco rallado.
  4. Para los panellets de chocholate, añade a la masa dos cucharadas de cacao puro en polvo e intégralo bien. Haz bolitas con las manos. Con el dedo índice o con la ayuda de un bastoncito, haz un hueco profundo desde la parte superior de cada bolita para rellenarlo con un trozo de chocolate fondant.
  5. Por último, para los panellets de piñones, haz bolitas con las manos con la masa original. Engancha los piñones presionando levemente.
  6. Para que los panellets queden dorados, píntalos con un poco de sirope de agave (igual que como se haría con huevo).
  7. Coloca todos los panellets en una bandeja de horno, déjalos 15 minutos a 180ºC y ¡listo!

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Si quieres más ideas de recetas de postres dulces veganos, te dejo algunas aquí:

¿Has hecho la receta? ¡Cuéntame cómo te ha quedado! Deja un comentario abajo o comparte una fotografía en Instagram con el hashtag #esoquecomemos

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