levadura nutricional

La levadura nutricional es uno de esos ingredientes que se ha ganado un lugar en muchas despensas veganas y vegetarianas, y por buenas razones. Además de un sabor umami que recuerda al queso, también aporta una gran cantidad de beneficios nutricionales.

¿Qué es la levadura nutricional?

La levadura nutricional es un tipo de levadura inactiva que se cultiva en melaza y se seca a altas temperaturas. A diferencia de la levadura que se utiliza en la panificación o la fermentación, esta no tiene la capacidad de hacer crecer los productos, ya que su proceso de secado inactiva sus células. A pesar de su nombre, no tiene nada que ver con la levadura que se utiliza para hacer pan o cerveza.

Se presenta en forma de pequeños copos o polvo amarillo dorado y tiene un sabor característico que muchos describen como umami o a queso, lo que la convierte en una excelente alternativa para quienes siguen una dieta vegana y buscan imitar el sabor del queso. Además, se puede consumir directamente sin necesidad de cocinarse.

¿Qué sabor tiene la levadura nutricional?

Su sabor, algo salado y con un toque a nuez, es uno de los factores que la hace tan popular en la cocina vegana. Se utiliza para añadir un sabor profundo y sabroso a muchos platos, sustituyendo el queso en recetas veganas o aportando un toque especial en aderezos y sopas. 

Mi levadura nutricional favorita

Aunque la levadura nutricional es un ingrediente que cada vez se encuentra más en supermercados y tiendas especializadas, si no la encuentras en la zona donde vives, puedes comprar a través de Amazon:

Después de haber probado diferentes marcas, sin duda me queda con esta. Lo que más me gusta de esta es su sabor y el formato en el que viene, además de su precio.

Beneficios de la levadura nutricional

La levadura nutricional no solo es sabrosa como ya hemos visto, sino también muy beneficiosa para la salud. Aquí te dejo algunos de sus principales beneficios:

  1. Fuente de vitaminas del complejo B: Aunque no contiene vitamina B12 de manera natural, muchas marcas fortifican (enriquecen) la levadura nutricional con esta vitamina, que es esencial para quienes siguen dietas veganas, ya que la B12 se encuentra principalmente en productos de origen animal. Ten en cuenta, que es imprescindible tomar un suplemento de vitamina B12 si sigues una dieta vegetariana o vegana.
  2. Rica en proteínas: Es una fuente de proteínas completas, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente. Tómala para añadir un plus, pero al consumir tan poco cantidad, es importante que consumas otras fuentes de proteína como legumbres o cereales.
  3. Bajo contenido de calorías: Es baja en calorías, lo que la hace perfecta para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada o de déficit calórico sin sacrificar sabor.
  4. Rica en fibra y minerales: También es rica en fibra y contiene minerales esenciales como el zinc, el hierro y el magnesio, los cuales son importantes para la salud ósea, el sistema inmunológico y la función muscular.
  5. Propiedades antioxidantes: Gracias a su contenido de antioxidantes, puede ayudar a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, lo que a su vez puede ayudar a reducir la inflamación y mejorar la salud cardiovascular.

Como la levadura nutricional se consume en pequeñas cantidades, los nutrientes que aporta también serán limitados, pero sigue siendo una excelente opción para incorporar en tu dieta.

Comparativa con la levadura de cerveza

Es común que muchas personas confundan la levadura nutricional con la levadura de cerveza, ya que ambas son levaduras inactivas, pero en realidad, tienen algunas diferencias clave.

  1. Sabor: La levadura nutricional tiene un sabor más suave y umami, mientras que la levadura de cerveza tiene un sabor más amargo y menos versátil en términos de cocina. Es ideal para sustituir el queso, mientras que la levadura de cerveza generalmente se utiliza en suplementos alimenticios.
  2. Valor nutricional: Aunque ambas son ricas en proteínas y vitaminas del complejo B, la levadura nutricional suele estar fortificada con B12, una vitamina crucial para los veganos, mientras que la levadura de cerveza no tiene este beneficio añadido.
  3. Uso en cocina: La levadura nutricional es más popular en la cocina vegana debido a su sabor delicioso y sus cualidades que imitan el queso. La levadura de cerveza, por otro lado, se utiliza con mayor frecuencia en la fabricación de cerveza o como suplemento para mejorar la digestión.

En resumen, la levadura nutricional tiene una ventaja clara en términos de versatilidad culinaria y beneficios nutricionales, especialmente para quienes siguen una dieta vegana.

Levadura nutricional
Jappi
Levadura de cerveza
Mundo Deportivo

Ideas de cómo utilizar la levadura nutricional

La levadura nutricional es increíblemente versátil y puede incorporarse en una variedad de recetas. Aquí te dejo algunas ideas para que aproveches al máximo este superalimento:

  1. En ensaladas: Espolvorea un poco sobre tus ensaladas para añadir un toque de sabor umami sin sumar las calorías de las salsas.
  2. En palomitas de maíz: Mézclala con un poco de sal y aceite de oliva para obtener unas deliciosas palomitas sabor “queso”, ¡perfectas para un snack saludable!
  3. Salsas y aderezos: Puedes usarla para hacer una salsa cremosa tipo «queso» vegano. Solo necesitas mezclarla con agua, levadura, mostaza, ajo y cúrcuma.
  4. Quesos veganos: Se utiliza como ingrediente en la elaboración de quesos veganos. No te pierdas mi receta de queso vegano curado.
  5. En sopas y guisos: Añádela a sopas o guisos aumenta la profundidad del sabor sin necesidad de usar productos animales.
  6. En batidos y smoothies: Aunque puede sonar raro, agregar una cucharada de levadura nutricional a tu batido de vegetales puede proporcionar un sabor único y aumentar el valor nutricional. 
  7. En productos horneados: Úsala como un sustituto del queso rallado en recetas de pizza o canelones (ojo, no se derrite ni gratina). Su sabor a nuez combina perfectamente con ingredientes como tomate o albahaca.

5 recetas con levadura nutricional

Conclusión

La levadura nutricional es un ingrediente increíblemente valioso tanto para la salud como para la cocina vegana. Con su sabor único y sus numerosos beneficios nutricionales, es el complemento perfecto para tu despensa. Incorpórala en tu dieta de manera regular para aprovechar al máximo sus beneficios. ¡Una vez que la pruebas ya no podrás dejarla!

Fuente imagen: Canva.

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