Cada vez más personas optan por comer tofu como alternativa saludable y sostenible a las proteínas animales. Sin embargo, este alimento, base de muchas dietas veganas y vegetarianas, ha sido objeto de debates en torno a su impacto ambiental. ¿Es realmente la soja responsable de la deforestación? ¿Tiene sentido comparar su producción con la del aceite de palma o los aguacates?
Además de su impacto ecológico, el tofu también genera opiniones divididas desde el punto de vista gastronómico y nutricional. Mientras algunos lo ven como un alimento insípido y difícil de cocinar, otros lo consideran una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales. Entonces, ¿es el tofu un enemigo del medio ambiente o una opción ética y saludable? Vamos a desglosar estos mitos y realidades.
Si lo vemos desde el punto de vista medioambiental:
La respuesta, sencillamente, es no. Pero, ¿por qué tantas personas están demonizando la soja (ingrediente principal del tofu), comparándola con el controvertido aceite de palma, los aguacates u otros alimentos cuyo impacto ambiental ha generado debates encendidos? ¿Qué hay detrás de esta percepción negativa hacia un ingrediente tan básico en dietas veganas y vegetarianas?
Muchas personas reacias a las dietas vegetales utilizan argumentos en contra de esta. Es muy probable que haya escuchado algo sobre la destrucción del Amazonas y el tofu como su principal enemigo. La realidad es que son las plantaciones de soja las responsables de la deforestación.
El tofu es básicamente soja coagulada. Entonces, ¿es cierto?
La mayor parte de la producción mundial de soja NO está destinada al consumo humano. Tan sólo lo está el 6% mientras que cerca del 80% es transformada en alimento para animales considerados de granja. Cabe mencionar que el resto se convierte en aceite de soja. Por lo tanto, comer tofu no tiene gran impacto.
¿Por qué se usa la soja en las explotaciones intensivas?
La soja es una de las mayores fuentes de proteína de origen vegetal y a pesar de no ser un alimento natural para las vacas o las gallinas, se les suministra dicha legumbre junto con cereales como el maíz porque son baratos y efectivos para engordar rápidamente a los animales.
¿Cómo puedo ayudar a terminar con la deforestación?
La soja destinada a consumo humano en cualquiera de sus formas es raramente plantada en zonas deforestadas mientras que la explotación intensiva de animales es responsable del 91% de la deforestación del planeta (artículo). Si comes carne, y ahora sabes que ese animal se ha alimentado a base de cantidades ingentes de soja y maíz, la lógica indica que lo mejor que puedes hacer es dejar de consumirla.
Cuando optamos por una dieta basada en vegetales estamos reduciendo drásticamente nuestra huella ecológica, al igual se elegimos comer tofu. No hay un planeta B.
Si lo vemos desde el punto de vista nutricional
Cuando dices que sigues una dieta vegana uno de los primeros comentarios que te toca oír es “¿En serio te gusta el tofu? Lo probé una vez y no me gustó nada”. Es legítimo, pues suele ocurrir que la primera vez que lo cocinamos no sabemos muy bien cómo sazonarlo o con qué acompañarlo.
Si lo comemos fuera de casa, es posible que tengamos las expectativas distorsionadas confiando que el tofu sea idéntico a comerse una pieza de carne. Debemos educar y adaptar nuestro paladar para así apreciar nuevos sabores.
¿Es saludable comer tofu?
El tofu es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, lo que lo convierte en un aliado perfecto para cubrir las necesidades proteicas en dietas vegetarianas y veganas, del cual las omnívoras podrían aprovecharse también.
Además, su bajo contenido en hidratos de carbono y grasas lo hace ideal para quienes buscan opciones saludables y ligeras. Es también una fuente rica en calcio, hierro y otros micronutrientes esenciales, consolidándolo como un alimento versátil y beneficioso para una alimentación equilibrada.
En conclusión
El tofu es una opción saludable y ecológica. Aunque la soja está relacionada con la deforestación, la mayor parte de la producción se destina a alimentar animales, no al consumo humano. Por lo que deben tener más consciencia de ello las personas que no siguen dietas plant based.
Nutricionalmente, el tofu es una excelente fuente de proteínas, bajo en grasas y carbohidratos, y rico en micronutrientes, lo que lo convierte en una opción beneficiosa para todos, independientemente de la dieta que se siga.
