Crema suave de calabaza y manzana (receta vegana)

crema de calabaza

En otoño nunca falta la crema de calabaza vegana en mi repertorio de cremas. Está suavemente condimentada, pero no demasiado para que el sabor a calabaza resalte por encima del resto. El sabor natural de la calabaza es lo suficientemente bueno como para no necesitar muchos más ingredientes.

Esta sopa de calabaza sin lácteos es una opción muy saludable y ligera para empezar una comida o cena ahora que empiezan a bajar las temperaturas.

Para un sabor más intenso a calabaza, puedes asarla al horno. En mi caso no lo he hecho porque me gusta más el sabor suave que aporta simplemente cociéndola (salteándola ligeramente un poco antes).

Puedes utilizar la calabaza que prefieras pero te recomiendo que utilices la variedad cacahuete por su sabor y textura.

¡Espero que la disfrutéis!

Prep. time: 10|   Cook time: 30 min   |   Raciones: 7
INGREDIENTES

1 calabaza (variedad de invierno/cacahuete)
2 puerros
2 manzanas Royal Gala
2 zanahorias
1 litro de caldo de verduras o agua*
200 ml de nata de soja (o leche de coco, la parte sólida)
Aceite de oliva VE
Pimienta negra
Sal
Albahaca fresca (opcional)
Toppings: granada, menta fresca, semillas de cáñamo.

*También puedes usar agua con una cucharadita de miso diluida, le aporta muy buen sabor.

PROCEDIMIENTO

1. Limpia y trocea los puerros. Retira la parte más verdosa del puerro (no la tires, guárdala para hacer caldo otro día) y la parte inferior o raíz.

2. En una olla, sofríe a fuego medio/bajo los puerros con un poco de aceite de oliva sin que lleguen a dorarse.

3. Mientras se cocinan los puerros, pela y trocea la calabaza, las manzanas y las zanahorias.

4. Añade la calabaza, las manzanas y las zanahorias a la olla y deja que se hagan junto al puerro unos 5 minutos mientras remueves para que no se quemen. Seguidamente añade el caldo de verduras y deja unos 30 minutos aproximadamente a fuego medio/alto. A tres minutos de retirar la olla del fuego, añade la nata de soja para que se cocine también.

5. Ponlo todo en un vaso de batidora junto a las hojas de albahaca fresca y bate hasta que quede una crema homogénea. Corrige de sal si es necesario. También puedes añadir más caldo si quieres una textura más suave.

6. Sirve la crema de calabaza, añade los toppings que prefieras y ¡listo!

Si quieres más ideas de recetas de cremas veganas, te dejo algunas aquí:

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