Banana bread vegano o pan de plátano de chocolate (pastel sin huevo)

Hoy os dejo una de mis recetas dulces favoritas, el banana bread. Lo probé por primera vez durante la época que viví en Australia, donde lo comen como desayuno. Ahora siempre que tengo plátanos maduros en casa, hago esta receta de aprovechamiento 🙂

En el plátano inmaduro el hidrato de carbono que predomina es el almidón, pero a medida que avanza su proceso de maduración, este almidón se convierte en azúcares sencillos como sacarosa, glucosa y fructosa. En este estado es perfecto para la receta de banana bread puesto que esta dulzor nos permite no añadir azúcar.

Un plátano verde contiene 80% de almidón + 7% de sacarosa

Un plátano maduro contiene 5% de almidón + 90% de sacarosa

Prep. time: 10 min   |   Cook time: 45 min   |   Raciones: 8
INGREDIENTES

2 plátanos maduros
200 g de harina de espelta integral (o 100 g de harina integral y 100 g de harina refinada)
80 ml de aceite de oliva VE o de coco virgen
3 cucharadas de cacao puro en polvo (opcional)
5 dátiles deshuesados o 3 cucharadas de pasta de dátil > receta
1 cucharada de levadura química
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
Esencia de vainilla
Pizca de sal

PROCEDIMIENTO

1. En un vaso de batidora, combina el aceite y los plátanos con los dátiles previamente remojados al menos 2 horas.

2. Integra poco a poco la mezcla líquida con la harina, la levadura y la sal. La mezcla es muy espesa, mezcla vigorosamente. También puedes añadirlo todo directamente en un procesador de alimentos. En este momento puedes separar la mitad de la masa y mezclar una parte con el cacao en polvo.

3. Coloca la masa en un molde engrasado para horno (coloca primero la masa con el cacao y encima la que no lo lleva).

4. Hornea 40-45 minutos a 180º, deja que se enfríe sobre una rejilla y ¡listo!

a 13

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