Sopa de verduras con pelota vegana

Esta sopa de verduras vegana no tiene nada que envidiarle a la tradicional. La gran variedad de verduras que se utilizan para el caldo aportan un sabor espectacular.

Puedes hacer en gran cantidad y congelarla para consumirla más adelante. Yo lo hago y así en invierno nunca falta en mi dieta semanal un plato de sopa vegana. Si le añadimos Galets y pelota de Navidad, tenemos un plato navideño fácil y delicioso apto para toda la familia.

Prep. time: 10 min   |   Cook time: 40 min   |   Raciones: 5-6
INGREDIENTES PARA LA SOPA

2 puerros
2 cebollas
¼ de calabaza
2 o 3 ramas de apio
2 nabos
2 chirivías
5 zanahorias
3 o 4 patatas
½ col pequeña
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pasta: Galets

INGREDIENTES PARA LA PELOTA

3 tazas de miga de pan (1 y ½ hogazas de pan)
½ taza de harina de garbanzo
1 y ½ vaso de bebida vegetal (soja o arroz)
1 diente de ajo
Perejil
½ taza de harina de trigo (para rebozar)
Aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO

1. Corta todas las verduras a trozos grandes. En el caso de la patata, para que espese más el caldo, hazle un pequeño corte con el cuchillo y rómpela.

2. Sofríe ligeramente la cebolla en el olla donde vayas a hacer el caldo. Añade el resto de verduras cortadas y deja que se cocinen unos 10 minutos.

3. A continuación, añade agua fría a la olla hasta que cubra todas las verduras. Si lo haces en olla exprés, tápala y cuando empiece a silbar, baja el fuego y déjalo unos 30 minutos. Si lo haces en olla tradicional, tardará 1 hora aproximadamente.

4. Pasa el caldo por un colador y reserva.*

5. Para realizar las pelotas, en un bol mezcla la miga de pan de las hogazas con 1 vaso de la bebida vegetal y déjala en remojo al menos 10 minutos.

6. Elimina el exceso de líquido presionando la miga con las manos.

7. En un bol pequeño, mezcla la harina de garbanzo con el ½ vaso de bebida vegetal sobrante. Añádelo a la miga junto con el ajo y perejil bien picados.

8. Forma bolas pequeñas (luego se agrandan) con las manos y reboza con la harina. Fríe las pelotas y reserva.

9. Cuece la pasta en el caldo (depende del tipo de pasta tardará más o menos), en los últimos 3 minutos incorpora las pelotas y ¡listo!

*CONSEJO DE APROVECHAMIENTO: Con las verduras sobrantes de hacer el caldo, puedes preparar un puré de verduras muy completo. Yo, por sabor, antes de hacer el puré retiro los nabos, las chirivías y el apio. 

 

Si quieres más ideas de recetas de platos de cuchara veganos, te dejo algunas aquí:

¿Has hecho la receta? ¡Cuéntame cómo te ha quedado! Deja un comentario abajo o comparte una fotografía en Instagram con el hashtag #esoquecomemos

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