Magdalenas o muffins de calabaza y chocolate (veganas)

El ingrediente estrella del otoño, para mí, es la calabaza. Se puede preparar con casi todo y combina tanto con recetas dulces como saladas. En este caso, la he utilizado para elaborar esta receta de muffins veganos de calabaza y chispas de chocolate.

Por su composición, consideramos la calabaza un vegetal, ya que el 95% de su composición es agua y sólo aporta 2,1 g de hidratos de carbono por cada 100 g. La calabaza es rica en vitamina A, que ayuda el sistema inmune y a la formación y mantenimiento de las células de la piel.

Prep. time: 10 min   |   Cook time: 40 min   |   Raciones: 12 uds.
INGREDIENTES

240 g de calabaza cocida (unos 260g en crudo)
200 g de harina integral de espelta (o 100 g de harina integral y 100 g de harina refinada mezcladas)
150 ml de bebida vegetal de almendras
80 g de aceite oliva suave o de coco virgen
3 cucharadas de crema de almendras
2 cucharadas de pasta de dátil > receta
2 cucharaditas de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela (al gusto)
Pizca de sal
Chispas de chocolate negro o chocolate troceado (al gusto)

NOTA: Para una versión Sin Gluten puedes usar harina de avena certificada sin gluten o harina de arroz.

PROCEDIMIENTO

1. Cocina al vapor la calabaza pelada. Pásala por un pasapurés o aplástala con un tenedor hasta obtener una masa fina.

2. En un bol grande, combina todos los ingredientes secos (harina, levadura, canela).

3. En otro bol, mezcla la calabaza, el aceite de oliva, la leche de almendra, la crema de almendras, la pasta de dátil y la esencia de vainilla.

4. Mezcla los ingredientes húmedos con los secos poco a poco hasta que quede todo bien integrado. También puedes combinarlo todo en un procesador de alimentos o batidora potente.

5. Añade las chispas de chocolate a la mezcla.

6. Con el horno precalentado a 180 ºC, prepara una bandeja de muffins y coloca la masa. En este punto puedes añadir más chispas de chocolate por encima. Hornea durante 25 minutos o hasta que se hayan hecho. Déjalos reposar 5 minutos en el molde y luego transfiere a una rejilla para que acaben de enfriarse y ¡listo!

Si quieres más ideas de recetas de postres veganos, te dejo algunas aquí:

¿Has hecho la receta? ¡Cuéntame cómo te ha quedado! Deja un comentario abajo o comparte una fotografía en Instagram con el hashtag #esoquecomemos

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