Magdalenas o muffins de calabaza y chocolate (veganas)

El ingrediente estrella del otoño, para mí, es la calabaza. Se puede preparar con casi todo y combina tanto con recetas dulces como saladas. En este caso, la he utilizado para elaborar esta receta de muffins veganos de calabaza y chispas de chocolate.

pumpkin-309453_960_720.pngPor su composición, consideramos la calabaza un vegetal, ya que el 95% de su composición es agua y sólo aporta 2,1 g de hidratos de carbono por cada 100 g. La calabaza es rica en vitamina A, que ayuda el sistema inmune y a la formación y mantenimiento de las células de la piel.

Prep. time: 10 min   |   Cook time: 30 min   |   Raciones: 12 uds.
INGREDIENTES

240 g de calabaza
200 g de harina de avena (o copos de avena triturados)
60 g de aceite de coco virgen
150 ml de leche de almendra
2 huevos de lino (2 c/s de linaza molida + 5 c/s de agua)*
2 c/s de pasta de dátil > receta
2 c/s de levadura química
1 c/c de canela
Esencia de vainilla
Chispas de chocolate negro

*Tritura las semillas de lino y mezcla con el agua. Deja reposar al menos 5 minutos hasta que quede una textura espesa y de gel parecida al huevo batido.

PROCEDIMIENTO

1. Cocina al vapor la calabaza pelada. Pásala por un pasapurés o aplástala con un tenedor hasta obtener una masa fina.

2. En un bol grande, combina todos los ingredientes secos (harina de avena, levadura, canela y chispas de chocolate).

3. En otro bol, mezcla la calabaza, el aceite de coco, la leche de almendra, los huevos de lino previamente reposados, la pasta de dátil y la esencia de vainilla.

4. Mezcla los ingredientes húmedos con los secos poco a poco hasta que quede todo bien integrado.

5. Con el horno precalentado a 200ºC, prepara una bandeja de muffins y coloca la masa. En este punto puedes añadir más chispas de chocolate por encima. Hornea durante 20 minutos o hasta que se hayan hecho. Déjalos reposar 5 minutos en el molde y luego transfiere a una rejilla para que acaben de enfriarse y ¡listo!

 

Si quieres más ideas de recetas de postres veganos, te dejo algunas aquí:

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