Berenjenas rellenas de soja texturizada al horno (veganas)

Esta receta de berenjenas rellenas es un plato que desde siempre me ha encantado. Ahora en casa las versionamos sustituyendo la carne picada por soja texturizada y el resultado no puede ser más increíble.

La soja texturizada aporta una importante cantidad de proteínas de calidad (o proteína completa), ¡nada más ni nada menos que el 50% de su peso es proteína! Más que la carne, que ronda el 30%. Se encuentra en diferentes tamaños y la podemos usar tanto para hacer salsa boloñesahamburguesasalbóndigas o cocidos.

Prep. time: 10 min   |   Cook time: 50 min   |   Raciones: 3-4
INGREDIENTES

2 berenjenas
½ taza de soja texturizada
1 zanahoria
½ calabacín
5 champiñones
½ cebolla
½ taza de salsa de tomate (o tomate triturado)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Pimentón dulce
Sal
Levadura nutricional (opcional)
Albahaca (opcional)

PROCEDIMIENTO
  1. Corta por la mitad las berenjenas y échales sal por la parte carnosa. Déjalas 30 minutos reposando boca abajo. De esta manera se elimina su amargor y se evita que “piquen”.
  2. Pasado el tiempo, elimina el exceso de sal e introdúcelas al horno 15-20 minutos a 200ºC o hasta que estén hechas.
  3. Con una cuchara retira la carne de la berenjena procurando no romper la piel. Resérvala para el relleno.
  4. En una sartén con un poco de aceite, pasa la soja texturizada para que se dore. Resérvala para el relleno.
  5. En la misma sartén, haz la cebolla, la zanahoria, el calabacín y los champiñones. Añade la salsa de tomate, la carne de la berenjena y la soja texturizada. Deja que se cocine unos 10 minutos a fuego medio. Añade especias al gusto.
  6. Rellena las berenjenas con la mezcla e introdúcelas al horno unos 10 minutos.
  7. Retira las berenjenas del horno, añade la levadura nutricional y la albahaca (opcional) y ¡listo!

NOTA: Puedes congelar la mezcla y tenerla lista para otras ocasiones.

berenjena con soja texturizada

Si quieres más ideas de recetas con soja texturizada, te dejo algunas aquí:

¿Has hecho la receta? ¡Cuéntame cómo te ha quedado! Deja un comentario abajo o comparte una fotografía en Instagram con el hashtag #esoquecomemos

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