Parmentier vegano de boniato y patata con lentejas

parmentier sin carne

El parmentier, procedente de la cocina francesa, es un plato gratinado a base de puré de patatas y carne de origen animal picada. Debe su nombre a su creador Antoine Parmentier. Para elaborar la receta vegana del parmentier, en este caso se sustituye la carne por lentejas. Para darle más juego aún, añadimos boniato a la receta.

Receta de hachis parmentier vegano con lentejas

Se trata una receta versionada del fantástico libro El gran libro de cocina vegana francesa de Marie Laforêt.

Este parmentier de lentejas, patata y boniato es muy fácil de preparar y el resultado es delicioso. El contraste de texturas de los ingredientes es fantástico.

La base de esta receta es el puré de patatas intercalado con la carne. en nuestro caso lentejas. Prepara esta receta en cantidad y podrás consumirla durante varios días como plato principal o como acompañamiento de otras fuentes de proteína vegetal o verduras.

¡Espero que te animes a probarlo!

Prep. time: 15 min   |   Cook time: 30 min   |   Raciones: 5-6
INGREDIENTES

200 g de lentejas
1 cebolla
1 boniato mediano
2 patatas medianas
50 ml bebida de soja sin azúcar
100 ml de crema de soja
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada de miso o una pizca de sal
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cucharadita de eneldo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
Pimienta negra

PROCEDIMIENTO
  1. Cuece las lentejas en una olla durante 20 minutos. Sáltate este paso si utilizas lentejas en conserva.
  2. Pela y trocea el boniato y las patatas. Puedes cocerlos en una olla o hacerlos al vapor introduciéndolos en una plato tapado con film al microondas durante 8 minutos.
  3. En una sartén sofríe con aceite de oliva la cebolla. Añade las lentejas, el miso, el eneldo, el ajo en polvo y la nuez moscada. Cuece durante 5-10 minutos.
  4. Extiende las lentejas sobre una bandeja para gratinar.
  5. Pasa el boniato y las patatas por un pasa purés y sazona con sal y pimienta. Añade la bebida de soja para que quede más suave.
  6. Extiende el puré por encima de las lentejas.
  7. Reparte la crema de soja por encima y espolvorea la levadura nutricional. Hornea 15 minutos a 180ºC terminando con el grill para que gratine y ¡listo!

parmentier sin carne

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