Sopa fría de melón con menta y almendras tostadas

sopa melon

Con la llegada del calor, esta sopa fría de melón se ha convertido en uno de mis platos favoritos. Se puede preparar como primer plato o incluso como aperitivo saludable y ligero. 

Cómo hacer sopa de melón

Sin necesidad de encender los fuegos, esta sopa fría de melón vegana se prepara en un momento. Es una receta muy sencilla que queda deliciosa.

Me gusta preparar en cantidad y tenerla en la nevera para tomarme un vaso a media tarde o como entrante en la cena. Ya sea un vaso de gazpacho o un vaso de melón, me gusta empezar las cenas con algo ligero y fresquito.

Para mí, es un básico en la cocina de verano.

Receta de sopa de melón vegana

Es importante que para esta receta utilices un melón que esté maduro, de esta manera el sabor será más dulce.

Para darle un sabor más suave a la sopa, se añade un poco de yogur vegetal de soja. El yogur aportará cremosidad a la receta.

Puedes tunear la receta cambiando las hojas de menta fresca por fresas. Aporta más dulzor aún y la combinación de sabor es muy sabrosa. Asimismo es buena idea añadirlas cuando el melón que vas a utilizar no está muy maduro o dulce.

Si tomas esta sopa de melón vegana con cuchara, añade como toppings almendras tostadas u otras semillas. El toque crujiente le queda muy bien.

¡Espero que te animes a hacer esta receta tan sencilla pero deliciosa!

Prep. time: 5  |   Cook time:  –   |   Raciones: 3
INGREDIENTES

350 g o 3 rodajas de melón maduro
½ pepino pelado
100 g de yogur vegetal de soja
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 o 4 hojas frescas de menta
Jugo de limón
Pizca de sal
Almendras laminadas

PROCEDIMIENTO

1. Pela el melón y el pepino y córtalos a dados.

2. Introduce todos los ingredientes en una batidora (menos las almendras laminadas) y bate hasta que quede todo bien integrado.

3. Déjala enfriar la sopa un par de horas en la nevera.

4. Tuesta las almendras laminadas en la sartén con un poco de aceite de oliva. Vigila que no se quemen. También puedes tostarlas en el horno.

5. Saca la sopa de melón de la nevera, sírvela, añade las almendras y las hojas de menta y ¡listo!

La despensa de esta receta

Si quieres más ideas de recetas para verano saludables, te dejo algunas aquí:

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