Sopa fría de melón con menta y almendras tostadas

Con la llegada del calor, esta sopa fría de melón se ha convertido en uno de mis platos favoritos. Se puede preparar como primer plato o incluso como aperitivo saludable y ligero. 

Sin necesidad de encender los fuegos, esta sopa fría de melón vegana se prepara en un momento. Es una receta muy sencilla que queda deliciosa.

Prep. time: 5  |   Cook time:  –   |   Raciones: 3
INGREDIENTES

350 g de melón o 3 rodajas (mejor si está maduro)
½ pepino pelado
100 g de yogur de soja sin azúcar
1 c/s de aceite de oliva virgen extra
Hojas frescas de menta al gusto.
Jugo de limón
Pizca de sal
Almendras lamindas

PROCEDIMIENTO

1. Introduce todos los ingredientes en una batidora (menos las almendras) y bate hasta que quede todo bien integrado.
2. Déjala enfriar un par de horas en la nevera.
3. Como toppings, puedes tostar almendras laminadas en la sartén (si quieres añade un poco de aceite de oliva), añadir hojas de menta y ¡listo!

 

Si quieres más ideas de recetas para verano saludables, te dejo algunas aquí:

 

¿Has hecho la receta? ¡Cuéntame cómo te ha quedado! Deja un comentario abajo o comparte una fotografía en Instagram con el hashtag #esoquecomemos

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