Bizcocho vegano de arándanos saludable

Es posible preparar un bizcocho sin huevo y además queda delicioso.

Que un bizcocho sea casero no lo convierte en saludable. Los ingredientes en casa también cuentan, y si lo hacemos con: harina refinada, azúcar blanco o moreno, yogur azucarado y aceite refinado, se parecerá bastante a la versión que podríamos encontrar en supermercados.

Este bizcocho vegano con arándanos de toppings reúne ingredientes saludables sin refinar que hacen que nuestro capricho dulce no acarree sentimiento de culpa. De todas maneras, y como todos los dulces, debe ser de consumo ocasional.

 

Prep. time: 15 min   |   Cook time: 50 min   |   Raciones: 6-7
INGREDIENTES

1 1/4 tazas de harina de espelta integral
1 taza de harina de avena
1 c/c de bicarbonato sódico
1 c/c de levadura química
1/3 taza de aceite de coco virgen
1/2 taza de bebida vegetal
2 c/s de pasta de dátil > receta (u otro endulzante)
2 “huevos” de lino (2 c/s de semillas de lino trituradas + 4 c/s de agua)
3 plátanos maduros
1 c/c de extracto de vainilla
1 taza de arándanos congelados
Ralladura de limón
Pizca de sal
Toppings: copos de avena, arándanos frescos y salsa tahini.

PROCEDIMIENTO

1. En un bol, mezcla los ingredientes secos (las harinas, el bicarbonato sódico, la levadura química y la sal)

2. Si los arándanos son congelados, rebózalos con una cucharada de harina hasta crear una capa fina. Esto hará que se combinen mejor con la mezcla.

3. En otro bol grande, tritura los plátanos con un tenedor y añade el resto de ingredientes húmedos (el aceite de coco derretido, la bebida vegetal, la pasta de dátil, los huevos de lino, la vainilla y la ralladura de limón). Mezcla hasta que quede todo bien integrado.

4. Poco a poco incorpora los ingredientes secos. Añade los arándanos enharinados a la mezcla.

5. Transfiere la mezcla al molde para hornear y mételo en el horno precalentado a 180º por 50 minutos o hasta que veas que al clavar un palillo de madera en el bizcocho éste sale limpio.

6. Deja enfriar el bizcocho en una rejilla, añade los toppings y ¡listo!

 

Si quieres más recetas de dulces veganos saludables, te dejo aquí algunas ideas:

 

¿Has hecho la receta? ¡Cuéntame cómo te ha quedado! Deja un comentario abajo o comparte una fotografía en Instagram con el hashtag #esoquecomemos

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