Sopa de miso vegana

El miso es una pasta aromatizada fermentada hecha principalmente con semillas de soja y/o cereales como el arroz, el trigo o la cebada y sal marina. El miso es un alimento probiótico, por lo que su ingesta mejora el sistema digestivo y la flora intestinal (microbiota). Podemos encontrar miso blanco (1 año de fermentación), miso rojo (2 años de fermentación) y miso negro (3 años de fermentación). A mayor tiempo de fermentación, más intenso es su sabor.

El miso funciona perfectamente como sustituto de las pastillas de caldo (tipo Avecrem) que tanta sal y aditivos añaden a los platos.

Para conservar las propiedades nutricionales del miso es muy importante no cocinarlo a temperaturas elevadas (por encima de los 45º).

Prep. time: 10 min   |   Cook time: 15 min   |   Raciones: 2
INGREDIENTES

1l de agua
Fideos de arroz
2 c/c de miso blanco
Alga wakame deshidratada
50 g de tofu blando
1/2 Puerro
1/2 Cebolla

PROCEDIMIENTO

1. Cocina los fideos de arroz según las indicaciones del envase y reserva.
2. Trocea el tofu a cuadrados, el puerro y la cebolla. Puedes pasarlos un poco por la sartén pero no es necesario.
3. En el caso de que no hayas pasado el puerro y la cebolla por la sartén, pon a hervir una olla con agua y añádelos junto al alga wakame hasta que tengan la textura deseada (5 minutos aprox.). Retira del fuego y deja enfriar un poco.
4. En un bol pequeño mezcla el miso con un poco del agua caliente (pero no directamente después de que haya hervido para conservar las propiedades del miso) y mezcla hasta que se disuelva.
5. Introduce los fideos y el miso en la olla, remueve. Puedes añadir semillas de sésamos (mejor molidas) y ¡listo!

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