Ensalada de invierno con kale

Esta ensalada tibia está deliciosa y es perfecta para los días de más frío. La combinación de calabaza, nueces pecanas tostadas, kale y el queso feta (para la versión vegetariana) completan está ensalada de invierno.

La kale (más conocida como berza común o col rizada) es una hortaliza de hoja verde de gran densidad nutricional. Destaca su contenido en calcio, el cual se cree que se absorbe mejor que el que se encuentra en la leche debido a la presencia de la vitamina C que ayuda a su fijación en los huesos. También contiene proteínas y vitaminas A y K y es sumamente rica en fibra.

Espero que os guste esta ensalada con kale tanto como a mí 🙂

 

Prep. time: 15 min   |   Cook time: 40 min   |   Raciones: 3
INGREDIENTES

100 g de col kale
400 g de lentejas cocidas
1/2 calabaza cacahuete
3 champiñones
1/2 cebolla
6 o 7 nueces pecanas
1 c/c de ajo en polvo
1 c/c de cúrcuma
Queso feta (opcional para versión vegetariana)
Aceitunas Kalamata al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Introduce la calabaza troceada en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos o hasta que esté cocida. Puedes añadirle un poco de aceite de oliva virgen extra.

2. En una sartén, pon a tostar las nueces pecanas. Vigila que no se tuesten demasiado y resérvalas.

3. En una sartén saltea la cebolla con los champiñones y añade la cúrcuma y el ajo en polvo. Cuando se hayan hecho, añade la kale. Déjalo 2 o 3 minutos y añade la calabaza, las nueces, las aceitunas kalamata y las lentejas (ya cocidas). Mézclalo todo muy bien.

4. Transfiérelo todo a un bol, desmenuza el queso feta para la versión vegetariana y ¡listo!

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s