Calabaza rellena al horno

Seguimos aprovechándonos de los beneficios de los alimentos de temporada de otoño. Hoy toca la calabaza.

Te propongo preparar esta receta fácil y sencilla de calabaza rellena al horno. Una mitad es versión vegana y la otra mitad versión vegetariana (le he añadido queso de cabra). Ambas versiones deliciosas. 

Para el relleno puedes usar tanto arroz como quinoa. Ahora bien, el arroz tiene más hidratos de carbono que la quinoa pero bastante menos fibra, que es la que ayuda a la absorción de los hidratos de carbono y evita la hiperglucemia. Además, la quinoa cuenta con más calorías que el arroz, pero tiene más proteínas, grasas y Omega 3. Ambos granos están libres de gluten.

Puedes usar el tipo de calabaza que prefieras, yo he escogido la calabaza cacahuete puesto que media por persona es suficiente.

Prep. time: 15 min   |   Cook time: 40 min   |   Raciones: 4
INGREDIENTES

2 calabazas cacahuete
2 tazas de quinoa
200 ml de leche de coco
1 tomate
1 puerro
1 calabacín
Enelo
Pizca de sal
Vegana: levadura nutricional / Vegetariana: queso de cabra

PROCEDIMIENTO
  1. Corta las calabazas por la mitad y mételas al horno a 180ºC por 20 minutos o hasta que veas que se han cocido un poco. Quítales las semillas y las hebras y vacíalas. Reserva la carne de la calabaza.
  2. Lava y cuece la quinoa (2 medidas de agua por 1 medida de quinoa) y resérvala.
  3. En una batidora introduce la carne de la calabaza (no es necesario que uses toda) junto a la leche de coco, el eneldo y sal al gusto. Bate hasta que quede una crema.
  4. Pica el tomate, el calabacín y el puerro y añádelos a la quinoa junto a la crema que hemos hecho. Remueve para que la crema quede integrada al resto de ingredientes.
  5. Rellena las calabazas con la mezcla y vuelve a meter al horno por 15 minutos.
  6. Emplata las calabazas y añade el queso de cabra o la levadura nutricional. También puedes añadir el queso de cabra antes para que se funda en el horno.

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