Pancakes veganos y sin gluten

Esta receta de pancakes o tortitas veganas sin gluten, son una versión saludable y ligera de los tradicionales pancakes cargados de azúcar y siropes que tanto vemos en series y películas americanas.

Utilizo harina de trigo sarraceno, una harina sin gluten, lo que hace de ellos un plato apto para celiacos.

Estas tortitas veganas son ideales como desayuno o merienda. Añade toda la fruta que quieras y tendrás un plato súper completo. Puedes cambiar los toppings a tu gusto o según lo que tengas por casa.

Prep. time: 5 min   |   Cook time: 15 min   |   Raciones: 8 UDS.
INGREDIENTES

2 tazas de harina de trigo sarraceno
2 tazas de bebida de coco
2 c/s de pasta de dátil > receta (o tres dátiles remojados)
1 c/c de esencia de vainilla
Canela al gusto
Frutas y otros toppings al gusto

PROCEDIMIENTO

1. En un bol mezclamos los ingredientes secos (harina de trigo sarraceno y canela). En otro bol hacemos lo mismo con los ingredientes líquidos (bebida de coco, pasta de dátil y esencia de vainilla). Juntamos los dos mezclas y batimos hasta que quede una masa homogénea.

2. Engrasamos ligeramente la sartén mojando un trozo de papel de cocina en aceite de oliva o coco. A fuego medio, vamos añadiendo porciones iguales de la masa de una en una y les damos forma de tortita. Cuando vemos que los bordes ya se ha tostado, les damos la vuelta.

3. Vamos colocando las tortitas una encima de la otra en un plato.

4. Añadimos los toppings que más nos gusten y ¡listo!

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