Tortilla de patatas vegana

Esta receta de tortilla de patatas sin huevo no tiene nada que envidiarle a su versión tradicional. Además, se trata de una tortilla de patatas vegana muy ligera, ya que apenas utilizamos aceite para freír las patatas, de esta manera la podemos incluir más a menudo en nuestra dieta saludable. 

Sustituimos los huevos por harina de garbanzo disuelta en agua. Esto hace que la tortilla al final nos salga más económica que usando huevos (el paquete de harina de garbanzo nos dura más tiempo y no es muy caro) y además es más fácil darle la vuelta en la sartén porque “cuaja” super rápido.

La harina de legumbre no sustituye a su legumbre entera, y como no ha sufrido una transformación demasiado agresiva, sigue siendo saludable.

Al comer la legumbre entera, el proceso de la masticación y la saciedad que  éste conlleva, hace que sea más completo un plato de garbanzos que una preparación de harina de garbanzos.

Siempre que sea posible, elegiremos harina de legumbres frente a cualquier harina de cereales.

Esta tortilla es apta para personas veganas, alérgicas al huevo y celíacas ya que la harina de garbanzo no contiene gluten (tampoco la de maíz que también añadimos).

Prep. time: 15 min   |   Cook time: 25 min   |   Raciones: 5
INGREDIENTES

3 patatas medianas
1/2 cebolla
10 c/s de harina de garbanzo
3 c/s de harina de maíz (maizena)
300 ml de agua
Aceite de oliva virgen extra
Pizca de sal

PROCEDIMIENTO
  1. Pela y corta las patatas en láminas muy finas. Trocea la cebolla.
  2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, añade la cebolla y cuando veas que está dorada, agrega las patatas. Ve removiendo hasta que las patatas queden completamente cocidas y doradas.
  3. En un bol a parte prepara la masa mezclando el agua, la harina de garbanzo, la harina de maíz y la sal al gusto hasta que no queden grumos. La consistencia ha de ser parecida a la del huevo batido.
  4. Mezcla las patatas y la cebolla con la mezcla en el bol y pásalo todo a una sartén antiadherente con un poco de aceite. Déjala cuajar y dale la vuelta para que quede dorada por ambos lados.
  5. Una vez hecha, déjala reposar al menos 1 hora antes de consumirla.

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