Zoodles con pesto de garbanzos

Hoy os enseño a preparar una receta vegana fácil y sencilla.

Las verduras y hortalizas deben formar una parte importante de nuestra alimentación. Tal y como se indica en el Plato de Harvard, han de constituir el 50% de nuestra dieta.

La palabra zoodles proviene de zucchini (calabacín en inglés) y noodles (fideos). Los zoodles son muy recurridos en dietas crudiveganas para sustituir a la pasta.

Son muchos los beneficios de consumir verduras y hortalizas crudas, pues conservan más enzimas, oligoelementos y vitaminas que cuando las sometemos a procesos de cocción.

Para hacer zoodles necesitas un accesorio llamado espiralizador, pero también puedes usar un pelador (aunque te quedarán como tallarines).

Con el pesto de garbanzos estamos añadiéndole al plato una fuente de proteínas saludables. ¡Tenemos delante un plato vegano completísimo!

Prep. time: 20 min   |   Cook time: –   |   Raciones: 2
INGREDIENTES

1 calabacín grande
1 taza de garbanzos cocidos
1/2 taza de albahaca
1 diente de ajo
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
  1. Con el espiralizador haz los zoodles utilizando el calabacín entero. Si lo lavas bien primero, puedes incluir la piel. En las instrucciones del fabricante puedes ver cómo funciona, es muy sencillo.
  2. En una batidora, introduce los garbanzos, la albahaca, el diente de ajo, el AOVE y sal y pimienta al gusto, y bate hasta que todos los ingredientes se integren.
  3. Para emplatar, puedes añadir nueces, levadura nutricional o queso parmesano.

Si lo prefieres, puedes pasar los zoodles de calabacín por la sartén. De esta manera perderán la textura crujiente, pero puede ser una buena opción para el invierno.

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