Falafel con salsa de yogur

El falafel es una de las recetas veganas con legumbres más conocida internacionalmente de la cocina árabe. La base del falafel suele ser el garbanzo, sin embargo, en algunos territorios de Egipto los elaboran con habas.

Para esta receta las legumbres no se cocinan, simplemente se dejan en remojo toda la noche, y así se consigue esa textura arenosa tan típica del falafel. Se suele acompañar con salsa de yogur vegana, ya sea como entrante, plato principal o en pan de pita.

Además, para hacer del falafel una receta saludable, en lugar de freírlo lo hacemos al horno.

Prep. time: 15 min   |   Cook time: 30 min   |   Raciones: 3-4 pers.
INGREDIENTES

Para el falafel:

300 g de garbanzos en remojo (8 horas aprox.)
1 cebolla
1 o 2 dientes de ajo (al gusto)
1/2 taza de perejil o cilantro fresco
1 c/s aceite de oliva virgen extra
Pizca de sal
Especias al gusto (eneldo, canela, comino, cúrcuma y pimienta)

Para la salsa de yogur:

1 yogur de soja natural (sin azúcar añadido)
Perejil fresco
Ajo en polvo
Sal
Pimienta negra

PROCEDIMIENTO

Para el falafel:

  1. Pica la cebolla, el ajo y el perejil.
  2. Introduce todos los ingredientes en una batidora o procesadora y bate hasta que quede todo picado (importante que no quede demasiado deshecho). Deja reposar en la nevera por 30-60 min.
  3. Precalienta el horno a 200ºC.
  4. Haz bolas con las manos y colócalas en una bandeja con papel de hornear. Hornea por 30 min o hasta que queden doradas. Les puedes dar la vuelta a los 15 min.

Para la salsa de yogur:

  1. Pica el perejil fresco en trozos pequeños.
  2. En un bol mezcla el yogur de soja con el perejil y el resto de especias al gusto.

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